Пищевая наука

Пищевая наука — междисциплинарная область, изучающая физические, химические и биологические свойства продуктов питания, а также процессы их производства, хранения и потребления. Название отражает синтез фундаментальных наук для решения прикладных задач — от создания новых вкусов до борьбы с голодом. Интересный аспект: молекулярная гастрономия, раздел пищевой науки, объясняет, почему суфле поднимается, а стейк приобретает корочку, превращая кулинарию в лабораторный эксперимент.