Гликирование

Гликирование — химическая реакция, при которой сахара связываются с белками или жирами без участия ферментов. В организме это приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGEs), которые накапливаются с возрастом и связываются с повреждением тканей, например, при диабете. Название происходит от слова «гликация», отражающего неферментативный характер процесса.