Нитраты

Нитраты — соли азотной кислоты, широко применяемые как удобрения и консерванты. В организме могут превращаться в нитриты, что вызывает споры об их безопасности: нормы содержания в продуктах регулируются, но дискуссии о влиянии на здоровье продолжаются.