Фамилия Абершток — один из тех редких случаев, когда немецкая основа почти не замаскирована русским суффиксом. Её носители в России — потомки немецких переселенцев, колонистов или специалистов, приехавших по приглашению в XVIII–XIX веках. Фамилия не переделана на славянский лад, а сохранила исходное звучание, что сразу указывает на её нерусское происхождение.

Разбор фамилии прозрачен: она составная, из двух немецких корней. Первая часть — «Aber», в данном контексте не столько «но» или «однако», сколько устаревшее или диалектное «Abend» — «вечер». Вторая часть — «Stock» — «палка», «посох», «ствол», а в переносном смысле «чурбан», «упрямец» или «пень». Таким образом, Абершток означает «вечерняя палка» или «вечерний посох». Скорее всего, так прозвали человека за привычку гулять с тростью в сумерках, либо это была шуточная характеристика того, кто к вечеру становился неповоротливым, как пень. Менее вероятна версия, что фамилия связана с названием местности или профессией — «Abendstock» не встречается в немецких ремесленных терминах.

Интересно, что фамилию могли записать и как Абендшток, но в русской среде «н» перед «д» часто редуцировалось или заменялось на «р» для удобства произношения. Встречается вариант Обершток — результат народной этимологии, переосмысления как «верхняя палка» (ober — верхний). Однако исходная форма именно Абершток.

Носители фамилии в России — скорее всего, потомки колонистов Поволжья или немцев, служивших в армии или на государственной службе. Встретить её можно в архивных записях Саратовской, Самарской губерний, а также в Петербурге, где селились немецкие мастера и врачи. Сословно предки могли быть как крестьянами-земледельцами, так и ремесленниками или мещанами. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована, что говорит о её простонародном, прозвищном происхождении.

В современной России фамилия остаётся очень редкой. Поиск по базам данных показывает единичные семьи, в основном в крупных городах. Для носителя фамилии Абершток это прямой маркер немецких корней, уходящих в бытовую, а не аристократическую среду переселенцев.