Фамилия Абершток — редкий пример, когда немецкая основа почти не скрывается за русским суффиксом. Её носители в России — это, как правило, потомки немецких переселенцев, колонистов или специалистов, приехавших по приглашению в XVIII–XIX веках. Сама фамилия не переделана на славянский лад, а сохранила исходное звучание, что сразу указывает на её нерусское происхождение.

Разбор фамилии прозрачен: она составная, из двух немецких корней. Первая часть — «Aber», в данном контексте не столько «но» или «однако», сколько устаревшее или диалектное «Abend» — «вечер». Вторая часть — «Stock» — «палка», «посох», «ствол», а в переносном смысле «чурбан», «упрямец» или «пень». Таким образом, Абершток — это «вечерняя палка» или «вечерний посох». Вероятнее всего, так прозвали человека за привычку гулять с тростью в сумерках, либо это была шуточная характеристика человека, который к вечеру становился неповоротливым, как пень. Менее вероятна версия, что фамилия связана с названием местности или профессией, так как «Abendstock» не встречается в немецких ремесленных терминах.

Интересно, что фамилия могла быть записана и как Абендшток, но в русской среде «н» перед «д» часто редуцировалось или заменялось на «р» для удобства произношения. Встречаются варианты Обершток, что может быть результатом народной этимологии — переосмысления как «верхняя палка» (ober — верхний). Однако исходная форма именно Абершток.

Носители этой фамилии в России — это, скорее всего, потомки колонистов Поволжья или немцев, служивших в армии или на государственной службе. Встретить её можно в архивных записях Саратовской, Самарской губерний, а также в Петербурге, где селились немецкие мастера и врачи. Сословно предки могли быть как крестьянами-земледельцами, так и ремесленниками или мещанами. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована, что говорит о её простонародном, прозвищном происхождении.

В современной России фамилия остаётся очень редкой. Поиск по базам данных показывает единичные семьи, в основном в крупных городах. Для носителя фамилии Абершток это не просто набор букв, а прямой маркер немецких корней, причём корней, уходящих в бытовую, а не аристократическую среду переселенцев.