Фамилия Алпитаров — редкая и неоднозначная с точки зрения происхождения. В русском языке она не вписывается в привычные модели, образованные от славянских имен или прозвищ, что сразу указывает на её иноязычные корни. Скорее всего, перед нами фамилия, возникшая в среде тюркских или кавказских народов, но адаптированная русским суффиксом -ов.

Основа «Алпитар» не имеет прямого аналога в русской лексике. Наиболее правдоподобная версия связывает её с тюркским именем или прозвищем, где «алп» — это «богатырь», «герой», «исполин» (широко известный компонент в именах Алп-Арслан, Алпамыш). Вторая часть «-итар» может быть искажением от «итар» (собака) или «йытар» (собачник, псарь) в некоторых тюркских диалектах, но такое сочетание даёт маловероятное значение «богатырь-собака». Гораздо убедительнее выглядит версия, что «Алпитар» — это фонетически изменённое имя Алп-Атар или Алп-Идар, где «атар» (конь) или «идар» (владыка) дают осмысленное прозвище «богатырь-наездник» или «богатырь-властитель». Такие двухосновные имена были типичны для тюркской антропонимии.

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование, — связь с арабским или персидским именем. Например, «Алпитар» могло возникнуть из «аль-Битар» (араб. ветеринар, коновал) или «аль-Питар» (разрыв, рассвет). Однако отсутствие характерного артикля «аль» в слитном написании и тюркское «ов» в окончании делают эту гипотезу натянутой.

Географически фамилия Алпитаров встречается крайне редко, в основном на Северном Кавказе (Дагестан, Чечня) и в среде поволжских татар. Это подтверждает тюркскую версию: носители фамилии — потомки людей, получивших прозвище или имя от тюркского «алп» (богатырь) с добавлением уточняющей части. Суффикс -ов указывает на то, что фамилия была русифицирована при записи в метрические книги или при переселении в русскоязычную среду, скорее всего, в XIX — начале XX века.

Таким образом, предок носителей фамилии Алпитаров, вероятно, был человеком, которого за силу или воинскую доблесть прозвали «богатырём», а вторая часть имени указывала на его занятие (коневодство) или социальный статус. Фамилия — редкий пример того, как тюркская именная модель «определение + имя» перешла в русскую патронимическую форму.