Фамилия Алпитаров — случай, когда внешне простая форма скрывает неочевидную этимологию. В русском языке у неё нет славянской основы, и это сразу подсказывает: перед нами адаптация иноязычного имени или прозвища. Главный маркер — фамильный суффикс -ов, который в XIX–XX веках «обрусел» многие тюркские и кавказские антропонимы при записи в метрики или паспорта.

Ключ к разгадке лежит в основе «Алпитар». Первая часть — «алп» — прозрачна для тюркских языков: это «богатырь», «герой», «исполин». Компонент широко известен по именам Алп-Арслан (легендарный сельджукский султан) и Алпамыш (герой эпоса). Сложнее вторая часть. Вариант с «итар» (собака) или «йытар» (псарь) даёт семантически спорное сочетание «богатырь-собака», что маловероятно для прозвища. Гораздо убедительнее, что «Алпитар» — это фонетически изменённое Алп-Атар или Алп-Идар. В тюркских диалектах «атар» означает «конь» (ср. «ат» — лошадь), а «идар» — «владыка», «правитель». Тогда прозвище осмысленно: «богатырь-наездник» или «богатырь-властитель». Такие двухосновные имена типичны для тюркской антропонимии, где вторая часть уточняла род занятий или статус.

Версия с арабским или персидским источником слабее. Например, «аль-Битар» (араб. ветеринар, коновал) или «аль-Питар» (разрыв, рассвет) могли бы лечь в основу, но в фамилии нет характерного артикля «аль», а окончание -ов выдаёт тюркскую, а не арабскую модель русификации.

География фамилии подтверждает тюркский след. Алпитаровы встречаются крайне редко, в основном на Северном Кавказе — в Дагестане и Чечне, а также среди поволжских татар. Это регионы, где тюркские «алп»-имена были распространены, а суффикс -ов добавился уже при контакте с русской административной системой.

Итог: предок носителей фамилии, скорее всего, получил прозвище за воинскую доблесть или физическую силу, а вторая часть имени указывала на его занятие (коневодство) или положение в обществе. Фамилия — редкий пример того, как тюркская модель «определение + имя» перешла в русскую патронимическую форму, сохранив при этом исходную семантику.