Фамилия Апеляст образована от прозвища Апель, которое восходит к немецкому слову Аpfel - «яблоко». Согласно этому, основатель рода Апеляст занимался выращиванием яблонь или был продавцом яблок. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно».