Скорее всего, фамилия Аппинг является немецкой и восходит к имени Апп (App) — краткой форме имени Аппрехт (то же, что Альбрехт). Оно, в свою очередь, состоит из двух компонентов: adal - «человек благородного происхождения» и breht - «знаменитый». Возможно, что в основе этой фамилии лежит еврейское женское имя Аппия, которое в переводе означает «плодородная». Наконец, нельзя исключить, что фамилия Аппинг образована от прозвища, которое восходит к эстонскому слову appi - «караул». В таком случае основатель рода Аппинг мог охранять что-либо.