Фамилия Аппинг — одна из тех, где на небольшом пространстве уместилось сразу несколько версий происхождения. Разбираться с ними придётся аккуратно, потому что каждая тянет в свою сторону: и в немецкие земли, и в еврейскую среду, и в Прибалтику.

Начнём с самого вероятного пути. Скорее всего, фамилия Аппинг — немецкая, и образована она по типичной для немецких фамилий модели: основа плюс суффикс -ing, который указывает на принадлежность к роду или происхождение от кого-то. Основа здесь — имя Апп (App). Это краткая форма старинного немецкого имени Аппрехт, которое, в свою очередь, является вариантом имени Альбрехт. Разложим Альбрехт на составляющие: первая часть adal — «человек благородного происхождения», вторая breht — «знаменитый». Получается, что в основе фамилии лежит имя со значением «благородный и знаменитый». Такой тип образования — от крестильного имени через краткую форму и патронимический суффикс — очень распространён в немецкой ономастике.

Есть и другая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование. Возможно, фамилия восходит к еврейскому женскому имени Аппия. В переводе с древнееврейского оно означает «плодородная». В таком случае фамилия могла быть образована от имени матери, что встречается у разных народов, но для немецкой среды скорее редкость. Эта версия слабее первой, но её стоит упомянуть из-за прямого звукового совпадения.

Наконец, нельзя сбрасывать со счетов географию. Фамилия могла возникнуть в среде, где был распространён эстонский язык. Эстонское слово appi переводится как «караул», «помощь» или «на помощь». Прозвище Аппинг в таком случае мог получить человек, который нёс караульную службу или охранял что-либо. Эта версия объясняет не только основу, но и суффикс -ing, который в прибалтийско-немецкой среде тоже встречается. Выбор между немецким именем и эстонским прозвищем зависит от того, в какой именно местности и в какое время впервые зафиксирована фамилия. Если документы укажут на регион с сильным немецким влиянием (например, Рига или Таллин), то первая версия станет ещё весомее.