Фамилия Арастасия — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с женским именем Анастасия, но с заменой первой буквы. Это не случайная описка, а вполне конкретная модель образования русских фамилий, уходящая корнями в диалектное произношение или особенности записи в церковных книгах.

Словообразовательный центр здесь — имя Анастасия (греч. «воскресение»). В народной речи, особенно в южнорусских и украинских говорах, начальное безударное «а» часто переходило в «а» или вовсе редуцировалось, но бывало и обратное: «а» могло заменять «а» под влиянием аканья или просто как вариант записи. Форма «Арастасия» — это, скорее всего, не имя, а прозвище или отчество, застывшее в родительном падеже: «чей? — Арастасьин». Суффикс -ин указывает на принадлежность: сын Арастасии, то есть женщины с таким именем. Или, что вероятнее, так могли прозвать человека, который постоянно упоминал в разговоре свою жену или мать Арастасию, или который сам носил редкое каноническое имя Анастасий (мужская форма), но в быту его переделали на женский лад. Второй вариант — фамилия могла возникнуть как «Арастасьев» (от Арастасий), но с течением времени потеряла окончание или трансформировалась в более краткую форму.

Географически фамилия почти не встречается в центральных и северных областях России. Её можно найти в единичных записях на юге России, в частности в казачьих областях (Кубань, Дон) и на Украине, где аканье и замена «а» на «а» в начале слова — обычное дело. Встречается также вариант Арастасьев, который более прозрачен по происхождению.

Социально носители фамилии Арастасия — почти наверняка потомки крестьян или мещан. Дворянские роды с таким окончанием (на -ия) не фиксируются, это типично народная, «низовая» модель, когда полное имя записывали почти как прозвище. Фамилия не получила распространения и осталась крайне редкой, что делает её своеобразным лингвистическим артефактом: в ней застыло живое, нелитературное произношение XIX века.