Фамилия Ашахметов — одна из тех, что сразу выдают тюркское происхождение, но её разбор не так прост, как кажется на первый взгляд. Основа здесь — сложносоставное имя Ашахмет (или вариант Ашахмед), где первая часть «аш» восходит к тюркскому слову «аш» — еда, пища, а вторая — к арабскому «Ахмет» (одна из форм имени Мухаммад, «восхваляемый»). В буквальном смысле имя могло означать «пища Ахмета» или «кормилец Ахмета», но скорее всего это не бытовое прозвище, а сложное личное имя с пожелательным смыслом: «пусть будет сыт и благословен».

Суффикс -ов указывает на русскую модель образования фамилий: так в XVI–XIX веках оформляли фамилии крещёных татар, башкир и других народов Поволжья и Урала, переходивших в православие. Фамилия Ашахметов — типично «мишарская» или «казанско-татарская» по ареалу: она встречается в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. В дореволюционных метрических книгах можно найти варианты написания Ашахметев и Ашахметьев — с мягким знаком, что отражает местное произношение.

Менее вероятная, но возможная версия связывает первую часть «аш» с тюркским «аш» в значении «перевал» или «гора» (в топонимах Аш-Тау, Аш-Куль). Тогда Ашахмет — «Ахмет с перевала». Однако для фамилии такая географическая привязка встречается реже, чем прозвищное или личное имя. В любом случае, носитель фамилии Ашахметов почти наверняка потомок человека, которого в миру звали Ашахмет, — имя нередкое среди татар и башкир до середины XX века. Сословно это могли быть государственные крестьяне, тептяри или башкиры-вотчинники, а не дворяне: фамилия не попала в «Бархатную книгу» и не отмечена в родословных столбовых дворян.