Фамилия Ашчихо — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение неочевидно на первый взгляд. Скорее всего, перед нами фамилия тюркского корня, записанная русскими буквами по слуху. Основа «ашчи» (или «ашчы») в тюркских языках означает «повар», «стряпуха», от слова «аш» — еда, пища. Суффикс «-чи» обозначает профессию или род занятий, как в русских фамилиях типа Печников, Колесников. Вторая часть «-хо» может быть искажённым окончанием или частью прозвища, либо диалектным вариантом. В некоторых тюркских языках «хо» или «хы» — это указательное местоимение или частица, но в фамилии она, вероятно, закрепилась как финаль при адаптации на русской почве.

Модель образования здесь нестандартная для славянских фамилий: нет привычных суффиксов -ов, -ин, -ский. Ашчихо — это застывшая форма прозвища, которое могло принадлежать человеку, работавшему поваром или торговцу едой. В русских документах такие фамилии встречаются у потомков татар, башкир, чувашей или других народов Поволжья и Приуралья, где тюркские прозвища записывались на слух при переписях. Например, в Казанской или Оренбургской губерниях подобные фамилии фиксировались у крестьян и мещан.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Ашчи, Ашчиев, Ашчиков — показывает, что форма Ашчихо могла возникнуть из-за местного произношения или ошибки писаря. В некоторых диалектах русского языка окончание «-хо» встречается в фамилиях на -ихо (например, Шевчихо, Глухих), но здесь это, скорее, случайное совпадение. Географически фамилия Ашчихо крайне редка, и её носители, вероятно, сосредоточены в регионах с тюркским населением.

Спорных версий здесь немного: можно предположить, что «хо» — это искажённое «ов» или «ев», но это маловероятно, так как в документах фамилия встречается именно в таком написании. Основная гипотеза — профессиональное прозвище повара — остаётся самой правдоподобной. Предки человека с фамилией Ашчихо, скорее всего, были людьми, чья работа была связана с приготовлением пищи, возможно, в большом хозяйстве или на постоялом дворе.