Фамилия Бехамел — редкий случай в русском ономастиконе. Её происхождение почти наверняка нерусское, и в этом её главная особенность. В отличие от тысяч фамилий на -ов, -ин или -ский, образованных от славянских имён и прозвищ, Бехамел не вписывается в типичную словообразовательную модель русского крестьянского или дворянского рода.

Наиболее вероятная версия — западноевропейское, скорее всего немецкое или нидерландское, происхождение. Фамилия могла возникнуть от прозвища или профессии. В немецком и голландском языках основа «Behamel» или близкая к ней могла быть связана со словом «Hammer» (молот). Возможна профессия кузнеца или молотобойца, либо прозвище сильного, «кузнечного» человека. Встречается вариант, что это могла быть переделанная на немецкий лад фамилия от названия города или местности.

В русском контексте фамилия Бехамел могла появиться вместе с переселенцами из Германии, Голландии или Прибалтики — в XVIII–XIX веках, когда в Россию приглашали ремесленников, врачей, военных специалистов. Такие фамилии часто оставались в неизменном виде, без добавления русских суффиксов, и передавались по мужской линии как есть. Если предки Бехамела были обрусевшими немцами, фамилия могла сохранить исконное написание и произношение.

Спорных версий немного. Связывать фамилию с тюркскими или кавказскими корнями маловероятно: звуковой состав и ударение нехарактерны для этих языков. Также нет оснований выводить её из славянского «бехать» (бежать) — такой модели образования фамилий в русском языке не зафиксировано.

География фамилии сегодня — единичные случаи. Бехамелы встречаются в основном в крупных городах России, куда миграция привела потомков тех самых европейских специалистов. В дореволюционных метрических книгах эта фамилия попадается редко, что подтверждает её нерусское и не массовое происхождение. Если вы носитель этой фамилии, скорее всего, ваши предки — выходцы из немецких или голландских ремесленных династий, осевших в Российской империи.