Фамилия Бианки стоит особняком в русском ономастиконе — она не славянская, а итальянская, и попала в Россию вместе с носителем. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, образованных от прозвищ, профессий или крестильных имён с помощью суффиксов -ов, -ин или -ский, Бианки — это чистая основа, без фамильного форманта. В итальянском языке bianco значит «белый», а Bianchi — множественное число, то есть «белые». Такая модель типична для северной Италии: фамилии во множественном числе обозначали принадлежность к роду или семье (ср. Росси, Верди). По сути, Бианки — это «Беловы» по-итальянски, только без русского суффикса.

В Россию фамилию принёс, скорее всего, один человек — переселенец или специалист, приглашённый на службу. Самая известная ветвь — итальянский род, осевший в Петербурге в XIX веке. Его представители были врачами, учёными, музыкантами. Самый знаменитый носитель — Виталий Бианки, писатель-натуралист, чей отец был орнитологом, а дед — оперным певцом. Именно эта семья закрепила фамилию в русской культуре.

Географически фамилия в России не получила массового распространения: она осталась штучной, городской, чаще всего петербургской. В крестьянской среде её не было — итальянские корни не давали ей обрасти типичными русскими суффиксами. Поэтому искать «русскую» этимологию у Бианки бессмысленно: это не переосмысленное прозвище, а прямой перенос итальянской фамилии.

С точки зрения словообразования, Бианки — пример «застывшей» иноязычной формы, которая не склоняется по падежам в мужском роде и не меняется по числам. В женском варианте фамилия тоже остаётся неизменной, что характерно для фамилий на -и, -ых, -ко. В дореволюционных документах встречалось написание «Біанки» с «i» десятеричным, но после реформы орфографии 1918 года закрепилось современное.

Если коротко: предки Бианки — итальянцы, скорее всего из Тосканы или Ломбардии, где фамилия Bianchi встречается часто. В Россию она попала не как прозвище, а как родовая фамилия конкретной семьи, и её носители почти всегда были людьми образованными — врачами, учёными, артистами. Крестьянских или купеческих корней у неё нет.