Фамилия Бибельник — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию практически без изменений, сохранив суффикс, характерный для названий профессий. Основа здесь — «бибель», южнорусское и украинское диалектное слово, обозначающее Библию. Соответственно, Бибельник — это не кто иной, как библейник, то есть человек, читающий или толкующий Священное Писание. В крестьянской среде так могли прозвать грамотея, который зачитывал вслух библейские тексты в церкви или на сходках, либо начётчика, знатока Писания. Суффикс «-ник» в данном случае типичен для обозначения деятеля: как «охотник» от «охота», «сапожник» от «сапог», так и «бибельник» от «бибель».

В официальных документах XIX века фамилия встречается преимущественно на западе и юге Российской империи — в Подольской, Волынской и Киевской губерниях, а также среди переселенцев на Кубани. Это указывает на украинское или белорусское происхождение большинства носителей. Интересно, что параллельно бытовала фамилия Библик (с уменьшительным суффиксом) и Библер (с немецким суффиксом «-ер»), но Бибельник — самая прозрачная по словообразованию: она прямо называет занятие, а не просто отсылает к книге.

В отличие от фамилий на «-ов» или «-ин», которые часто скрывают первоначальное прозвище за патронимическим окончанием, Бибельник остался в исходной апеллятивной форме. Это говорит о том, что прозвище закрепилось за родом достаточно поздно, уже в эпоху массового присвоения фамилий — в XVIII–XIX веках, когда чиновники фиксировали людей по их реальным занятиям или ярким чертам. Других версий происхождения, кроме прозвищной, у фамилии нет: связь с немецким словом «Bibel» (Библия) та же самая, только адаптированная через украинское произношение.

Таким образом, предки современных Бибельников — скорее всего, сельские грамотеи или церковные чтецы, люди, выделявшиеся на фоне малограмотного окружения знанием книжной мудрости. Фамилия редкая, но её значение восстанавливается без натяжек: это «человек, связанный с Библией».