Фамилия Битсару настолько редкая, что в привычных справочниках русских фамилий вы её не найдёте. Всё дело в её происхождении: это не исконно русская, а румынская или молдавская фамилия, попавшая в русский контекст через Бессарабию, Одесскую область или Молдову.

Разберём основу. В румынском языке слово «bițar» имеет несколько значений, и все они связаны с животноводством. Самое распространённое — «пастух, который пасёт волов» или просто «погонщик волов». Второе, более узкое значение — «человек, который режет скот», то есть мясник, работающий с крупным рогатым скотом. Окончание «-у» в фамилии — типичный румынский артикль, указывающий на принадлежность или определённость. Фамилия Битсару буквально переводится как «тот, кто пасёт волов» или «волопас».

Эта фамилия — пример так называемых «профессиональных» фамилий, которые давали по занятию предка. В отличие от русских фамилий на -ов или -ин, румынские фамилии часто сохраняют артикль. Поэтому Битсару — это не вариант написания, а точная передача румынского Bițaru. Встречаются также варианты Бицару или Бицар, но Битсару — одна из самых редких форм, закрепившаяся в русском написании.

Исторически носители этой фамилии жили на территории бывшей Бессарабской губернии, входившей в состав Российской империи, а позже — в Молдавской ССР. В советское время фамилия могла «уйти» в русский язык без изменений, так как её окончание не склоняется по падежам. Сегодня найти Битсару можно среди потомков молдавских или румынских переселенцев, а также в украинском Причерноморье. Если вы носите эту фамилию, ваш предок почти наверняка был скотоводом или мясником в молдавском селе.