Фамилия Биють — один из тех редких случаев, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений, не перестроившись в привычное отчество на -ов или -ин. Она застыла в форме, которая для носителя русского языка звучит как глагол в третьем лице множественного числа: «они бьют». Это не случайное совпадение, а ключ к происхождению.

Скорее всего, перед нами украинская или южнорусская фамилия. В украинском языке глагол «бити» (бить) в форме третьего лица множественного числа звучит как «б’ють» — на письме через апостроф или букву «ї». На русский лад это записали как «Биють». Прозвище Биють могли дать человеку с крутым нравом, драчуну, или, напротив, тому, кто профессионально занимался молотьбой, ковкой или рубкой — то есть работал ударным инструментом. В крестьянской среде такие прозвища по действию были обычным делом: кого-то называли Мели, кого-то — Коси, а этого — Биють, то есть «бьющий».

Морфологически фамилия стоит особняком. Она не имеет суффикса -ов/-ев, -ин или -ский, которые оформляли бы её как притяжательное прилагательное. Это так называемая «застывшая форма» прозвища-глагола, что характерно для украинской ономастики и для фамилий, записанных в документах без адаптации к русской модели. Сравните с фамилиями Держи, Ходи, Непей — все они образованы по тому же принципу: повелительное или личное наклонение глагола стало фамилией.

Версия о тюркском происхождении (например, от тюркского «бий» — князь, господин) маловероятна: фонетика фамилии слишком точно совпадает со славянским глаголом, а переход «бий» в «биють» потребовал бы насильственного приращения окончания, которое не объясняется ни одним известным суффиксом.

Географически фамилия тяготеет к Украине и югу России. Встречается она нечасто, что подтверждает её локальный, прозвищный характер: в одном селе могли жить Биють, а в соседнем — уже Биютовы или Бьюковы. Таким образом, носитель фамилии Биють — потомок человека, которого в своей общине знали по действию, по характеру или по ремеслу, и это прозвище закрепилось за ним навсегда.