Фамилия Борщеговская — женская форма фамилии Борщеговский, и её основа, вопреки бытовому чутью, не связана напрямую с борщом как блюдом. Словообразовательная модель здесь типична для польско-украинского пограничья: суффикс -овск-/-евск- (в женском роде -овск-ая) указывает на происхождение от топонима, то есть названия места. Мужская форма Борщеговский — это типичная «географическая» фамилия, которую получал человек, владевший землёй в населённом пункте Борщеговка, Борщёво или выходец оттуда. Такие фамилии на -ский/-цкий в Речи Посполитой и на западе Российской империи были маркером шляхетского или казачьего сословия, хотя позже их могли носить и крестьяне, переселившиеся из этих мест.

Корень «борщ-» в названиях сел и урочищ чаще всего связан не с едой, а с растением. В славянских диалектах «борщ» — это медвежья дудка, борщевик, молодые побеги которого шли в пищу. Отсюда «борщевник» — место, где растет борщевик, или «Борщёво» — поле, заросшее этим растением. Таким образом, Борщеговская — это по сути «та, что из Борщегова» или «из Борщеговки», то есть из села, названного по характерному растительному покрову. Версия о связи с борщом как супом менее вероятна: хотя слово известно с XVI века, топонимы от названий кушаний редки, в то время как «растительные» названия — одна из самых частых основ для сёл.

Написание через «е» — Борщеговская, а не Борщовская — указывает на то, что исходный топоним звучал как «Борщегів» или «Борщегово». Фонетически это переход из украинского или белорусского говора, где «о» в закрытом слоге переходит в «і», а в русской передаче могло закрепиться «е». Если бы фамилия происходила напрямую от слова «борщ», мы бы с большей вероятностью встретили форму Борщовская.

Встречаемость фамилии невысока, и географически она тяготеет к западным и юго-западным регионам бывшей Российской империи: Украина, Беларусь, южные губернии России. В дореволюционных метриках эта фамилия чаще всего фиксируется у мещан и крестьян из Черниговской, Киевской, Подольской губерний, где и расположены исторические сёла с похожими названиями. Никакого отношения к титулу или знатному роду фамилия не имеет — это типичная «местная» фамилия, которая закрепилась за переселенцами по названию их малой родины.