Фамилия Брюман — редкий пример фамилии, в которой за простым звучанием скрывается сразу несколько возможных корней. Внешне она напоминает немецкие или еврейские фамилии на -ман, но её происхождение может быть и чисто русским, просто записанным на иностранный манер.

Самый прямой путь — разобрать окончание -ман. В немецком языке Mann означает «человек», и фамилии, оканчивающиеся на -ман, часто указывали на профессию или характер: например, Циммерман (плотник) или Шварцман (черноволосый). Брюман в таком случае могло произойти от немецкого Bräu (пиво) или Brauer (пивовар). То есть Брюман — это «пивовар» или «человек, связанный с пивоварением». Это правдоподобная версия для выходцев из немецкоязычных земель, которых в России было немало, особенно среди колонистов Поволжья или прибалтийских немцев.

Однако есть и другая, менее очевидная версия. Фамилия могла возникнуть на русской почве как результат искажения или адаптации. В северных и центральных говорах «брю» могло быть краткой формой от «брюхо», «брюхан» — так в старину могли прозвать человека с большим животом или обжору. Суффикс -ан в русских прозвищах типичен: Брюхан, Брюханов. Если к такому прозвищу добавили фамильный формант -ман, получился Брюман. Подобные гибриды встречались в среде крестьян или мещан, когда при переписи или оформлении документов писарь «онемечивал» русскую фамилию, либо сама семья хотела звучать «по-европейски».

Третья версия — еврейская. В ашкеназской традиции фамилии на -ман часто искусственно создавались в XIX веке. Брюман могло быть образовано от названия местечка Брю (Brü) в Восточной Европе или от идишского ברוים (broim) — «бумага», но последнее менее вероятно, так как обычно такие фамилии связаны с профессиями (бумажник — Папирман).

Географически фамилия Брюман встречается в рассеянном виде: на юге России, в Прибалтике, есть носители в Германии и Израиле. Это говорит о том, что единого «гнезда» не было — фамилия возникала в разных местах независимо.

Какую версию выбрать? Если предки были пивоварами или выходцами из немецких колоний — скорее всего, немецкий корень. Если фамилия встречается в русских деревнях, а предки не знали немецкого — это переосмысленное прозвище. Без генеалогического исследования определить точно невозможно, но обе версии имеют право на жизнь.