Фамилия Бухбиндер — редкий для России случай фамилии-«говорящей»: она считывается носителем немецкого языка без словаря. В основе лежат два корня: «Buch» (книга) и «Binder» (переплётчик, буквально «связыватель»). Исходное слово Buchbinder — это стандартное немецкое название профессии переплётчика. Фамилия образована без суффикса, путём сложения основ, что типично для немецких профессиональных прозвищ, которые закреплялись как наследственные уже в XIV–XVI веках.

Написание «Бухбиндер» — это русская транслитерация немецкого Buchbinder, где «ch» передано как «х». Встречается и вариант «Бухбиндер» с ударением, которое в русском языке обычно падает на второй слог (Бухби́ндер), хотя в немецком оригинале ударение на первом слоге. Фамилия не имеет отношения к еврейским фамилиям на «-ер» (типа Шустер, Циммерман), хотя из-за окончания «-ер» и ашкеназского ареала бытования её иногда ошибочно причисляют к ним. В среде немецких евреев фамилия тоже встречалась — профессия была распространена, а в XVIII–XIX веках, при обязательной фиксации фамилий для еврейского населения Австрийской и Российской империй, многие брали «говорящие» названия ремёсел.

В Российскую империю фамилия попала с волнами немецких переселенцев — в первую очередь, с колонистами времён Екатерины II, которые селились в Поволжье, Причерноморье и на Волыни. Позже, в конце XIX — начале XX века, носители фамилии могли перебираться в города центральной России, занимаясь книжным делом, типографским ремеслом или торговлей. Географически фамилия редкая, встречается точечно, без выраженного «гнезда» в одном регионе. В современной России её можно найти в Москве, Санкт-Петербурге, а также в городах, где сохранились потомки поволжских немцев (Саратов, Самара, Энгельс).

Словообразовательный тип здесь необычен для русской ономастики: в русских фамилиях нет модели «чистая основа + основа» без суффикса, поэтому фамилия не склоняется как русская (у неё мужской вариант склоняется по падежам, женский — нет). Для носителя русского языка она звучит как «иностранная», что нередко приводило к её искажению в документах: встречаются написания «Бухбиндер», «Бухбиндер» (с двойным «н»), «Бухбиндер» (с «е» вместо «и»). Если ваши предки носили эту фамилию, то с высокой вероятностью они были книжных дел мастерами или владельцами переплётных мастерских — и сохранили в фамилии не просто ремесло, а целую эпоху ручного книжного производства.