Фамилия Булкашвили — редкий случай, когда грузинская фамилия образована от русского слова. Её основа — «булка», а суффикс «-швили» (в переводе с грузинского — «ребёнок», «потомок») указывает на то, что предок носителя фамилии был известен как «сын Булки». В грузинской ономастике «-швили» — один из самых распространённых патронимических суффиксов, характерный для восточной Грузии (Картли, Кахетия). Западная Грузия чаще использует «-дзе» (также «сын»). Сочетание русского корня с грузинским суффиксом — явление нечастое, но возможное в зонах культурного контакта, особенно в XIX–XX веках, когда русский язык активно проникал в быт Грузии.

Прозвище «Булка» могло возникнуть по нескольким причинам. Самая прямая — человек торговал булками или выпечкой, был пекарем. В грузинской среде пекарское ремесло было распространено, но обычно его обозначали заимствованным словом «пури» (хлеб) или тюркским «чорек». Русское «булка» могло прижиться в смешанной среде или в городах, где русская речь была слышна. Другая версия — прозвище по внешности: «булкой» в народе могли назвать круглого, полного человека. Такие прозвища по внешним чертам давали часто и без злого умысла.

Интересно, что в Грузии существует и фамилия Булка (без суффикса), но она ещё реже и обычно фиксируется в регионах с осетинским влиянием. Булкашвили же — типично грузинская по форме, но русская по корню. Её носители могли быть городскими жителями, ремесленниками или мелкими торговцами. Данных о массовом распространении фамилии нет, она относится к малочисленным и локальным. Встречается она преимущественно в Тбилиси и некоторых районах Восточной Грузии, а также в среде грузинской диаспоры в России.

Словообразовательная модель здесь проста: русское нарицательное «булка» + грузинский патронимический суффикс «-швили». Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог — Булкашви́ли, как и в большинстве грузинских фамилий. Сравнение с однокоренными фамилиями (Булков, Булкин, Булка) показывает, что в русской среде та же основа дала суффиксы «-ов» и «-ин», а в грузинской — «-швили», что подчёркивает разную этническую принадлежность предков.