Фамилия Булковський звучит как типичная польская или украинская фамилия, образованная по модели «основа + суффикс -ськ(ий)». В польском оригинале она писалась бы как Bułkowski, а в украинском закрепилась форма Булковський. Это так называемая «шляхетская» модель: суффикс -ский/-цький изначально указывал на принадлежность к месту — владельцу поместья или жителю села с таким названием.

Корень фамилии — Булк-. Самый прямой путь — от слова «булка», но не в современном значении сдобной выпечки. В старопольских и западноукраинских говорах «bulka» (или «bułka») могло означать нечто круглое, выпуклое, надутое. Чаще всего так прозывали человека за внешность — круглолицего, полного, с пухлыми щеками. Прозвище Булка было известно в Речи Посполитой с XVI века, и от него пошли фамилии Булка, Булко, а затем и топонимические Булковский.

Географически фамилия тяготеет к историческим землям Подляшья, Волыни и Галичины. На карте Польши есть несколько деревень с названием Bułkowo (например, в Мазовецком воеводстве). Выходец из такого села и получал фамилию Bułkowski — «тот, кто из Булково». В украинском контексте фамилия могла возникнуть независимо, по той же модели от прозвища Булко (украинская форма того же корня). Судя по суффиксу -ський, предки носителя фамилии скорее относились к мелкой шляхте или зажиточным крестьянам, которые в XIX веке при получении официальных фамилий часто брали «дворянский» суффикс.

В русском языке фамилию часто переделывали на Булковский, теряя мягкий знак, что сбивает с толку при поиске корней. Если ваш предок записан как Булковский, это почти наверняка та же фамилия, но в русифицированной записи. Встречается и вариант Булковський с окончанием -ий, типичный для украинской передачи польских фамилий.

Спорная версия — связь с тюркским словом «булга» (смута, беспорядок). Она маловероятна: географические названия Bułkowo и прозвище Булка на славянских землях встречаются чаще, чем любые тюркские заимствования в этой форме.