Фамилия Буряковец — редкий пример, где географическая привязка просматривается почти наверняка. Суффикс -ец в русских фамилиях обычно указывает на выходца из определённого места: «откуда родом». Это модель, по которой образованы, например, Тамбовцев, Ростовцев, Казанец. Так и Буряковец — скорее всего, человек, пришедший из селения с названием Буряки или Буряково. Такие топонимы встречаются на Украине и в южных областях России — от слова «буряк», что означает «свёкла». В украинском языке «буряк» — основное название корнеплода, в русских говорах тоже бытовало.

Вторая версия — прозвище по роду занятий. Буряковцем могли называть крестьянина, который специализировался на выращивании или торговле свёклой, либо работника на свекловичных плантациях, особенно в XIX — начале XX века, когда в Малороссии активно развивалось сахарное производство. Однако прозвищный суффикс -ец в этой роли встречается реже, чем топонимический, поэтому версия с местом выхода правдоподобнее.

Словообразовательная цепочка проста: основа «буряк» (свёкла) + суффикс принадлежности или происхождения -ов (как в фамилии Буряков) + уменьшительно-указательный -ец. То есть Буряковец — это «сын Буряка» или «человек из Бурякова». Двойной суффикс не редкость: ср. Дубковец, Садовец, где «-ов-» связывает основу с местом.

Фамилия не массовая, встречается в основном в западных и центральных областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. В дворянских родословных книгах не зафиксирована — типичная крестьянская или казачья фамилия. Её носители, скорее всего, были вольными хлеборобами или реестровыми казаками, а не крепостными, так как в центральной России прозвища с суффиксом -ец приживались хуже, чем на украинских землях.

Если искать однокоренные фамилии, то Буряк, Буряков, Буряченко — все они восходят к тому же корню, но с разной суффиксацией. Буряковец выделяется среди них именно указанием на конкретное место происхождения, что делает её своеобразным «паспортом» предка.