Фамилия Дарсадзе — грузинская. Её выдают характерные фамильные суффиксы: на слух она звучит как типичная для Западной Грузии, но на деле распространена шире. Чтобы понять, откуда она взялась и что значила, нужно разобрать её по частям.

Основа фамилии — «Дарса» (или «Дарсия»). В грузинском языке слово «дарса» (дарса) означает «кукуруза». Это ключ к значению: Дарсадзе — буквально «сын кукурузы» или, точнее, «кукурузник». Вторая часть «-дзе» (ძე) — один из самых частых грузинских патронимических суффиксов, означает «сын» или «потомок». Вместе фамилия указывает на занятие предка: скорее всего, он был земледельцем, выращивавшим кукурузу, или же получил прозвище за любовь к этой культуре.

В Грузии кукуруза — традиционная пища, особенно в западных регионах (Имеретия, Гурия, Самегрело). Там фамилии на «-дзе» встречаются чаще всего. Дарсадзе могла возникнуть в сельской местности, где кукурузные поля кормили семьи. Параллельно существует фамилия Дарсавадзе (с тем же корнем, но с другим суффиксом), что подтверждает: основа не случайна, а связана с реалиями быта.

Встречается ли фамилия за пределами Грузии? Да, носители живут в России, Украине, Азербайджане, но всегда с грузинскими корнями. Вариант написания — Дарсадзе, а не Дарсадзе (с двумя «з») — указывает на то, что фамилия не русифицировалась и сохранила исходную форму. В советское время многие грузинские фамилии записывали в русской транскрипции с удвоением, но здесь этого не произошло.

Слово «дарса» в грузинском языке не имеет других значений, кроме кукурузы. Поэтому версия о происхождении от личного имени (например, Дарсан) маловероятна: ономастические словари таких имён не фиксируют. Фамилия — чисто прозвищная, по занятию или особенности хозяйства.