Фамилия Дескубес — редкий для России случай, когда фамилия не переделана на русский лад, а сохранена в оригинальной французской записи. Она происходит от французского предлога и артикля «des» и существительного «cubes». В переводе с французского «Des Cubes» означает буквально «из кубов» или «от кубов». Но куда логичнее, что это не геометрический намёк, а искажённое или сокращённое «Des Cubes» от более старого прозвища или топонима.

Скорее всего, фамилия восходит к прозвищу человека, который жил в доме с характерным знаком — кубом (например, на вывеске или гербе), либо к названию местности, где был какой-то кубический объект (столб, камень, башня). Во Франции такие фамилии часто давали по месту жительства: «Duchesne» (от дуба), «Dupont» (от моста), «Deschamps» (от полей). Дескубес — та же модель, только с редкой основой.

В русском контексте фамилия почти наверняка принадлежала потомкам французов, которые оказались в России: либо эмигрантов после Великой французской революции, либо, что вероятнее, гувернёров, офицеров или ремесленников, приехавших в XVIII–XIX веках. Дворянских родов с такой фамилией в российских родословных книгах не зафиксировано, а значит, носители были из городских слоёв или обрусевших иностранцев.

Ударение в русском языке обычно ставят на последний слог: Дескубе́с. По правилам французского, конечная «s» не читается, но в России её часто произносят твёрдо, и это стало нормой. Написание фамилии могло варьироваться: встречаются варианты «Дескюбес» или «Де-Кубес», но основная форма — Дескубес.

Фамилия настолько редкая, что её носители в современной России — это, скорее всего, потомки тех самых французских переселенцев, чьи предки осели в Москве, Петербурге или на юге страны. Географической привязки к какому-то одному региону нет: разброс по стране минимальный, но каждый случай — отдельная семейная история.