Фамилия Дройзман — яркий пример еврейской фамилии, образованной по ашкеназской (немецко-еврейской) модели. В её основе лежит немецкое слово «drei» (три) или его идишский вариант «dray». Вторая часть — «-ман» (человек) — указывает на принадлежность к профессии, занятию или характерному признаку. Буквально Дройзман — это «третий человек» или «человек, имеющий отношение к трём».

Самый правдоподобный путь образования — от прозвища или профессионального термина. В еврейских общинах Восточной Европы так могли называть третьего сына в семье (по аналогии с фамилиями Дрейер, Драйер). Однако есть и другая, более конкретная версия: Дройзман могло быть прозвищем шорника или портного, работающего с «тройным» материалом — например, с тройной нитью или сшивающего три слоя кожи. В идише «дрой» (דרײַ) также означает «крутить», «вить», что отсылает к ремеслу, связанному с витьём верёвок или плетением.

Суффикса в привычном русском понимании (как -ов или -ин) в фамилии нет. Формант «-ман» — это типичный для немецкого и идиша способ образования фамилий, означающий «человек, делающий что-то» (ср. Зильберман — серебряных дел мастер, Вассерман — водовоз). В отличие от славянских фамилий, которые часто закрепляли за человеком имя отца или место жительства, Дройзман сразу описывает самого носителя — его порядковый номер в семье или профессию.

Фамилия встречается преимущественно среди евреев-ашкеназов, выходцев из черты оседлости (Польша, Украина, Беларусь). В документах XIX — начала XX века она фиксируется в таких городах, как Кишинёв, Одесса, Варшава. Написание через «ой» (Дройзман, а не Драйзман) характерно для юго-западного диалекта идиша, где звук «ай» переходит в «ой».

Редкость фамилии в том, что она не имеет однозначной славянской параллели. Если фамилии вроде Третьяков или Третьяк прямо указывают на «третьего» ребёнка по-русски, то Дройзман — калька с идиша, сохранившая иноязычную основу. Встречаются варианты Драйзман, Дрейзман — они отражают местные произносительные нормы, но не меняют сути.