Фамилия Дузман — редкий случай, когда суффикс не указывает на национальность. В русских фамилиях типичны окончания -ов, -ин, -ский, а здесь — немецкое или еврейское -ман, означающее «человек». Вся фамилия, скорее всего, сложилась из двух частей: «дуз» и «ман». Первая часть — самое интересное.

Слово «дуз» в русских говорах не встречается. Зато в немецком языке существует корень «Dutz» или «Dutzend» (дюжина), а также фамилия Dutzmann, которая могла обозначать торговца, работающего с дюжинами, или просто прозвище человека, имевшего какое-то отношение к числу двенадцать. Однако более вероятна тюркская версия. В тюркских языках (татарском, башкирском, казахском) есть слово «дуз» — «соль». В таком случае Дузман — это «соляной человек», то есть либо торговец солью, либо человек, живший у соляных промыслов. Соль в прошлом была стратегическим товаром, и прозвище могло быть почётным.

Вторая версия, менее очевидная, но возможная для южных регионов: «дуз» как искажённое «дузгун» — «буйный, вспыльчивый» (из тюркского). Тогда Дузман — «вспыльчивый человек». Но это предположение слабее, так как слово «дуз» в значении «соль» встречается в десятках тюркских языков, а «дузгун» — редко.

Географически фамилия Дузман встречается в России, на Украине и в Казахстане, но нигде не образует плотных гнёзд. Это говорит о том, что её носители — потомки либо обрусевших немцев (колонистов Поволжья), либо, что вероятнее, крещёных татар или башкир, получивших фамилию по прозвищу. Суффикс -ман в русской среде не прижился, поэтому фамилия сохранилась в почти неизменном виде — как маркер нестандартного происхождения. В дореволюционных метрических книгах её могли записывать как Дусман, Дутцман или Дузманн, что только подтверждает размытость корня.