Фамилия Джиесов — редкий пример, где географическое происхождение просматривается почти однозначно, хотя точное значение исходного слова может быть утрачено. Скорее всего, перед нами фамилия осетинского корня, образованная от топонима или личного имени, но с русским патронимическим суффиксом.

Основа «Джиес» — это, вероятно, искажённое или русифицированное «Джиос» или «Джиуас». В осетинском языке существует имя Джиуас (или Дзиуас), которое может восходить к тюркскому слову со значением «свет», «сияние» или к местному прозвищу. В пользу осетинского происхождения говорит и типичная модель: многие осетинские фамилии, особенно у дигорцев, заканчиваются на -ов, но при этом корень не имеет славянской этимологии. Суффикс -ов здесь — чисто русский формант, который прибавляли при записи фамилий в метрические книги в XIX веке, заменяя осетинское окончание -ты или -тæ.

Есть и другая, менее вероятная версия: связь с адыгскими (черкесскими) фамилиями, где встречается корень «джес» или «джиес», означающий «хозяин» или «владелец». Но в таком случае фамилия обычно оканчивается на -ово или -уко, а не на -ов. Также не исключено, что Джиесов — это русификация грузинской фамилии Джиешвили или Джиоев, где грузинский суффикс -швили или осетинский -ев заменили на стандартный русский -ов при переселении в регионы со смешанным населением.

Географически фамилия Джиесов привязана к Северному Кавказу, в первую очередь к Северной Осетии, а также к Краснодарскому краю и Ставрополью — регионам, куда осетины переселялись в XIX-XX веках. В дореволюционных документах носители этой фамилии числились преимущественно среди государственных крестьян или казаков, то есть не относились к высшему сословию, но и не были крепостными. Таким образом, предки человека с фамилией Джиесов, скорее всего, были осетинами, получившими фамилию по имени или месту жительства, а сама фамилия — результат адаптации кавказского имени к русской системе фамильных окончаний.