Фамилия Джортанова — самобытный памятник восточной культуры, который хранит память о прозвище или имени дальнего предка. В основе фамилии лежит имя Джортан. Скорее всего, оно восходит к древнетюркскому слову «шортан», что означает «щука». Такое имя-оберег давали ребенку, чтобы природа приняла его как своего, а мальчик унаследовал от рыбы хватку, выносливость и ловкость.

Давая младенцу имя со значением «щука», родители верили: полезные качества животного перейдут к человеку. Поэтому потомка того, кого звали Джортан, со временем стали называть Джортановым. Суффикс -ов в русской среде — стандартный патронимический показатель, указывающий на принадлежность («чей?» — Джортанов). А вот тюркский корень -оглы (в переводе «потомок, сын») типичен для турецких, гагаузских и других тюркских фамилий, но в данном случае он не сохранился — фамилия русифицировалась через славянский суффикс.

Важная деталь: фамилия зафиксирована в женской форме (Джортанова), но её мужской вариант — Джортанов. Такие окончания характерны для регионов, где русская грамматика наложилась на тюркскую основу, например, в среде кавказских или поволжских народов. Географически фамилия редкая, её носители встречаются в основном на Северном Кавказе, где тюркские имена смешивались с русской административной традицией.