Фамилия Джованов — редкий для русского быта пример фамилии, образованной от итальянского имени. В её основе лежит итальянское имя Джованни (Giovanni), соответствующее русскому Ивану и общеевропейскому Иоанну. На русской почве это имя адаптировалось как «Джован», отсюда и фамилия с типичным русским патронимическим суффиксом -ов. Буквально: «сын Джована», то есть потомок человека по имени Джованни.

Такая фамилия не могла возникнуть в крестьянской среде центральной России — итальянские имена не были частью русской народной ономастики. Скорее всего, фамилия Джованов встречается у потомков обрусевших итальянцев: архитекторов, художников, музыкантов, которые приезжали в Российскую империю в XVIII–XIX веках. Итальянские зодчие и маляры оседали в Петербурге, Москве, на юге страны, и их дети, получая русское подданство, нередко русифицировали фамилии, добавляя окончание -ов.

Словообразовательная модель здесь необычна: суффикс -ов присоединён не к полной форме имени (Джованни), а к его усечённому варианту — Джован. Это типично для массовой адаптации иноязычных имён: отбрасывается окончание, и основа получает русский суффикс принадлежности. Сравните с фамилиями типа Карлов (от Карл) или Генрихов — та же логика.

Другой, менее вероятный вариант — что фамилия могла возникнуть через прозвище. В южнославянских языках, особенно в сербском и болгарском, «Джован» — это народная форма имени Иван. В таком случае Джованов — это сербская или болгарская фамилия, перешедшая в русский контекст через миграцию. Однако написание через «дж» всё же выдает итальянское происхождение: в славянских языках это имя чаще записывают как «Джован» без двойной «н», но с тем же корнем. Спор решается просто: если фамилия встречается у носителей из южнославянских регионов, то версия славянская; если у потомков итальянских мастеров — итальянская.

В любом случае, Джованов — фамилия-маркер: она указывает на связь предка с западноевропейской культурой или с балканским регионом. Носителей этой фамилии в России немного, и каждый случай, скорее всего, имеет свою конкретную историю иммиграции или брака.