Фамилия Эбаноидзе — яркий пример грузинской фамильной модели, которая почти не оставляет сомнений в своём происхождении. Она образована по типичному для Западной Грузии (регионов Имеретия, Гурия, Мегрелия) патронимическому суффиксу -идзе. Этот суффикс в переводе с грузинского означает «сын» и соответствует русским окончаниям -ов/-ев или -ин. Таким образом, Эбаноидзе — это «сын Эбана», где Эбан — личное имя или прозвище отца.

Самое интересное — в корне. Слово «эбани» (ებანი) в грузинском языке имеет два значения. Первое и самое распространённое — «самшит». Это вечнозелёное дерево с очень твёрдой древесиной, которое в Грузии издавна ценилось ремесленниками. Второе, более редкое значение — «чёрный», «цвета воронова крыла». Поскольку в грузинской ономастике часто встречаются фамилии, образованные от названий растений (например, Маградзе — от «магра» (дуб), Хурцидзе — от «хурци» (хурма)), версия с «самшитом» выглядит убедительнее. Предок, давший фамилию, мог быть резчиком по самшиту, торговцем этим дорогим деревом или просто жить в местности, густо поросшей самшитом.

Впрочем, не исключён и прозвищный вариант. В грузинских говорах слово «эбани» могло характеризовать человека со смуглой кожей или тёмными волосами. В таком случае фамилия Эбаноидзе — аналог русских Чернов, Чернышёв или украинских Чорненко. Выбрать одну версию сложно: обе лингвистически состоятельны. Но контекст грузинских фамилий, где ремесленные и топографические прозвища крайне часты, склоняет чашу весов в пользу «самшита».

Фамилия распространена преимущественно в Западной Грузии, особенно в регионе Гурия. Встречаются варианты написания с удвоенной «н» (Эбанноидзе) — это либо диалектное произношение, либо ошибка при записи в паспортных столах XIX–XX веков. Из-за того, что корень «эбан» звучит необычно для русского уха, а фамилия не относится к числу массовых (как Джугашвили или Церетели), её часто воспринимают как редкую. Однако для Грузии это рядовая патронимическая фамилия, ничем не примечательная по структуре — таких, на -идзе, в стране тысячи.

Носители фамилии Эбаноидзе, как правило, не принадлежали к княжескому сословию (тавади). Это фамилия крестьян, ремесленников или священников — тех, кто в сословной иерархии дореволюционной Грузии составлял основную массу населения. Никаких широко известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, что только подтверждает её «народный», бытовой характер.