Фамилия Эбззев — настолько редкий случай, что её буквальный вид заставляет задуматься: ошибка переписи, иноязычное заимствование или сознательное искажение при записи. В корне фамилии стоит основа «эбзз-», которая не встречается ни в одном из славянских языков, ни в тюркских наречиях Поволжья. Это сразу исключает самые распространённые модели образования русских фамилий от прозвищ или крестильных имён.

Самая рабочая гипотеза — фамилия Эбззев представляет собой русифицированную форму восточного, вероятно, тюркского или иранского, имени или прозвища. Суффикс «-ев» указывает на русское патронимическое оформление (буквально «сын такого-то»). Исходное слово могло звучать как «Эбз» или «Эбзе» и быть связанным с арабским корнем, означающим «отец» (абу) в сложных именах (например, «Абу-Заид»). Однако в русской записи XIX века, особенно при переписи нерусского населения, арабские имена часто записывали на слух, без учёта долгот и гортанных звуков. В результате «Абузаид» мог превратиться в «Эбззев» — с характерным сдвоенным «з», которое передаёт либо напряжённый согласный, либо ошибку писа́ря.

Другая, менее вероятная версия — искусственное происхождение. В редких случаях фамилии с нехарактерными для русского языка сочетаниями согласных возникали в среде старообрядцев или духовенства как аббревиатуры или намёки. Но для Эбззева такая версия не подкреплена ни географией, ни историей. Ни одного известного носителя с этой фамилией, оставившего заметный след, не зафиксировано ни в дореволюционных справочниках, ни в советских энциклопедиях.

Географически фамилия могла закрепиться на Северном Кавказе или в Закавказье, где русская административная машина фиксировала адыгские, чеченские или дагестанские имена с необычным для уха звучанием. Если предположить, что основа — «Эбзе» (адыгское личное имя, означающее «много» или «обильный»), то фамилия Эбззев могла возникнуть в среде черкесских переселенцев, адаптировавших своё родовое имя под русскую паспортную систему. Двойное «з» в этом случае — попытка передать аффрикату или долгий звук, которого нет в русском языке.

Таким образом, фамилия Эбззев — не исконно русская, а заимствованная и переоформленная по русской модели. Её носитель почти наверняка происходит из семьи, чей предок носил восточное имя или прозвище, которое при записи в метрическую книгу превратилось в столь необычное сочетание букв.