Фамилия Еллоц — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение неочевидно. Скорее всего, перед нами не исконно русская фамилия, а заимствованная, причём с нетипичным для славянских языков окончанием. Русские фамилии обычно заканчиваются на -ов, -ев, -ин, -ский, -цкий или на -их/-ых. Финал -ц указывает на иную языковую среду.

Первая версия — немецкое или еврейское (ашкеназское) происхождение. Фамилия могла возникнуть от немецкого слова «Ellotz» или быть вариантом фамилии Эллоц (Ellotz) — возможно, от личного имени или топонима. В немецкой ономастике суффикс -ц нередко встречается в фамилиях, образованных от названий мест (например, Зейдлиц, Клейст), и указывает на выходцев из Восточной Пруссии или Силезии. Если предок носителя фамилии был переселенцем из немецких колоний в России, фамилия могла закрепиться в форме Еллоц.

Вторая версия — польское или белорусское влияние. В польском языке фамилии на -ц (например, Ковалец, Млынарец) — обычное явление. Основа «Елло-» может быть вариантом имени Еллий (от греческого «солнечный») или производным от диалектного прозвища. В польских говорах «елло» могло означать нечто вроде «олень» (от «jeleń»), но с фонетическим изменением. Тогда Еллоц — «сын Елло» или «человек из местности, связанной с оленями».

Третья, менее вероятная, но возможная версия — искусственное происхождение. В XIX веке при присвоении фамилий бывшим крепостным или солдатам могли давать произвольные звучные формы. Фамилия Еллоц могла возникнуть случайно, как искажение более простой фамилии (например, Елов или Елец) под влиянием писарской ошибки или моды на «иностранные» окончания.

География фамилии тоже подсказывает: Еллоцы встречаются в основном в западных регионах бывшей Российской империи (Беларусь, Украина, Прибалтика), а также в среде потомков немецких колонистов Поволжья. В центральной России фамилия почти не встречается.

Итог: скорее всего, фамилия Еллоц — немецкая или польская по корню, принесённая в Россию переселенцами или через культурное влияние. Её носители могли быть ремесленниками, мещанами или крестьянами из западных губерний. Точное значение прозвища сегодня восстановить трудно, но ясно одно: это не типичная русская фамилия, а след этнического смешения.