Фамилия Эммас — редкий случай в русском ономастиконе. Она не вписывается в привычные модели с суффиксами -ов, -ин или -ский, а её основа неочевидна для носителя русского языка. Скорее всего, перед нами фамилия не славянского, а западного происхождения, адаптированная к русской письменности.

Наиболее вероятная версия — фамилия восходит к немецкому или голландскому личному имени Эмма (Emma). В таком случае русское окончание -с может быть либо застывшим показателем родительного падежа в западной традиции (например, в немецком «Emmas» — «Эммы», то есть «сын Эммы»), либо результатом русификации фамилии через добавление русского патронимического суффикса, но в усечённом виде. Встречается и вариант, что фамилия образована от топонима — например, от названия населённого пункта Эммас в Германии или Нидерландах, а человек, переехавший в Россию, получил прозвище по месту прежнего жительства.

В русском контексте фамилия Эммас могла закрепиться за выходцами из немецких колоний, которые в XVIII–XIX веках селились в Поволжье, Причерноморье или Петербургской губернии. Немецкие колонисты часто получали фамилии по имени отца или по названию родной деревни, и «Эммас» — типичный для такой среды вариант. Встречается она и среди потомков обрусевших немцев, а также в среде прибалтийских дворян, где фамилии на -ас, -ис не редкость. В любом случае, носитель фамилии Эммас в России — это почти наверняка потомок переселенца, чей род сохранил память о западноевропейских корнях.