Фамилия Эресторян — редкий случай для русской ономастики. В ней не сразу угадывается ни славянский корень, ни привычный тюркский или финно-угорский субстрат. Скорее всего, перед нами фамилия армянского происхождения, адаптированная к русскому языку через суффикс -ян.

Разберём словообразовательную модель. Армянские фамилии часто оканчиваются на -ян (или -янц), что означает «принадлежащий к роду» или «потомок». Основа Эрестор- в таком случае — это либо искажённое армянское имя, либо прозвище. Наиболее вероятная версия: основа восходит к армянскому имени Эрест (или Эрестос) — варианту греческого имени Эраст (Εραστος), означающего «любимый», «возлюбленный». В Армении, находившейся под влиянием греческой культуры, такие имена встречались, хотя и не были массовыми. Суффикс -ор- в середине (Эрест-ор-ян) мог появиться как диалектная вставка или как результат переосмысления фамилии при записи в русских документах — писарь мог «нарастить» звук для благозвучия.

Вторая, менее правдоподобная гипотеза — связь с тюркскими языками. Теоретически можно разложить «Эрестор» как «эр» (мужчина, воин) + «эстор» (искажённое «устар» — мастер, искусник). Но для тюркских фамилий типичен суффикс -ов/-ев или -оглы, а не -ян, поэтому эта версия слабая.

Географически фамилия Эресторян почти не встречается в открытых базах данных за пределами Армении и армянской диаспоры. Это указывает на то, что носители — потомки выходцев из исторической Армении (Западная Армения, Карабах или область Сюник), где могли бытовать локальные говоры, изменившие звучание имени. Социальный контекст: в отличие от фамилий на -янц, которые чаще носили княжеские или духовные роды, фамилии на простой -ян были распространены среди ремесленников, крестьян и мелких торговцев. Так что предки Эресторяна могли быть не знатными, но уважаемыми людьми в своей общине.

Итог: фамилия Эресторян — армянская по происхождению, образованная от личного имени Эрест (Эраст) с помощью родового суффикса -ян. Редкость написания и отсутствие массовых упоминаний говорят о том, что род был немногочисленным или жившим в изолированной местности. Если вы носитель этой фамилии — скорее всего, ваши предки были армянами, переселившимися в Российскую империю или СССР, а фамилию записали на слух, с возможными искажениями.