Фамилия Ерсейтова — женская форма фамилии Ерсейтов, характерной для тюркоязычных народов, в первую очередь для казахов. В основе фамилии лежит мужское имя Ерсейт, которое образовано слиянием двух тюркских корней: «ер» (мужчина, богатырь, воин) и «сейт» (вариант арабского «сайид» — господин, предводитель). Таким образом, имя Ерсейт можно перевести как «мужчина-господин» или «воин-предводитель». Фамилия, соответственно, означает «принадлежащая роду Ерсейта» или «потомок Ерсейта».

Словообразовательная модель здесь типична для казахских фамилий: к основе имени добавляется русский суффикс -ов/-ев, а затем — окончание -а для женского рода. В исконной казахской традиции родовые имена оформлялись иначе (например, через суффиксы -улы/-кызы), а привычные нам «русские» окончания появились в советское время, в 1930–1940-е годы, при массовой паспортизации. Поэтому фамилия Ерсейтова относительно молода: ей не больше ста лет, хотя само родовое имя Ерсейт может уходить корнями в XVIII–XIX века.

Географически фамилия встречается преимущественно в Казахстане, особенно в западных и северных областях — Актюбинской, Западно-Казахстанской, Костанайской. В России носители фамилии — почти всегда потомки казахов, переселившихся в приграничные регионы (Оренбургская, Астраханская области). Встречается фамилия и в каракалпакской среде, где имя Ерсейт также известно.

Важная деталь: имя Ерсейт нередко путают с похожим Ерсаит или Ирсаит, но в казахской ономастике второй корень «сейт» (от «сайид») указывает на возможную принадлежность предка к потомкам пророка Мухаммеда (так называемые ходжи или сейиды). Если это так, то род Ерсейтовых мог считаться уважаемым, «белой костью» в глазах общины. Впрочем, со временем имя стало просто личным, и большинство носителей фамилии не ведут реальной генеалогии к пророку — это скорее культурный маркер, чем факт родословной.