Фамилия Ервар — редкая и нестандартная для русского ономастикона. Её форма не вписывается в привычную модель с суффиксами -ов/-ев, -ин или -ский, что сразу указывает на нерусское происхождение. Скорее всего, это фамилия, образованная от личного имени или прозвища, которое в русском языке не склонялось по падежам, а закрепилось в исходной форме.

Наиболее вероятная версия связывает Ервар с немецким или скандинавским именем Эрвар (Erwar, Erward). В германской традиции оно восходит к двум основам: er (честь, воин) и war (защита, охрана). Таким образом, имя могло означать «защитник чести» или «воин-страж». В средние века такие имена были распространены среди ремесленников и торговцев, переселявшихся в Россию по приглашению Петра I или Екатерины II. Если предки носителя фамилии были выходцами из немецких колоний или прибалтийских земель, фамилия могла закрепиться без изменений.

Вторая, менее правдоподобная гипотеза — связь с тюркскими языками. В некоторых тюркских диалектах «ер» означает «земля», а «вар» — «есть, имеется». Но такая конструкция скорее характерна для топонимов, а не для личных имён. Кроме того, в тюркской ономастике фамилии обычно имеют суффиксы -ов или -оглы, поэтому версия с германским корнем выглядит убедительнее.

Встречаемость фамилии Ервар в современных базах данных крайне низкая. Это говорит о том, что род мог быть немногочисленным или фамилия претерпела изменения (например, из-за ошибок в документах). Возможно, она является вариантом фамилии Эрвард или Эрверт, где конечная буква «т» или «д» со временем отпала в устной речи.

Сословная принадлежность предков Ервар неясна. Если исходить из немецкой версии, это могли быть мастера-оружейники, аптекари или инженеры, работавшие на российских заводах. Если же фамилия исконно русская, но редкая, её носители могли происходить из среды духовенства, где нередко давали нестандартные фамилии по имени святого или по месту службы. Однако ни один известный православный святой с именем Ервар не зафиксирован.