Фамилия Ервинский — редкая и звучная, её происхождение не лежит на поверхности, но поддаётся логичной реконструкции. В русской ономастике фамилии на -ский чаще всего указывают на географическую привязку: владельческий или топонимический суффикс. Это значит, что предок носителя фамилии мог быть либо помещиком, владевшим имением с названием вроде Ервино, либо выходцем из населённого пункта Ервин или Ервины.

Главная сложность — в основе «Ерв-». В русском языке нет корня с таким значением, который давал бы очевидное прозвище или имя. Поэтому наиболее вероятная версия — иноязычное происхождение. Фамилия могла возникнуть в западных губерниях Российской империи (Белоруссия, Украина, Польша), где суффикс -инский особенно распространён. Основа Ерв может быть адаптацией польского или литовского слова. Например, польское jerzyna (ежевика) или литовское erškėtis (шиповник) могли дать прозвище человеку, жившему в зарослях колючих кустов, — при переходе в русскую среду фамилия утратила бы шипящие и упростилась до «Ервинский».

Менее вероятна, но допустима версия от личного имени. В старых польских и белорусских метриках встречается имя Ервин (вариант Ирвин), которое восходит к древнегерманскому Erwin — «друг чести». Если предок был назван этим именем, то его потомки получили фамилию по отцу: «сын Ервина» — Ервинский. Однако эта версия слабее топонимической, так как имя Ервин крайне редко встречается в православной традиции.

Третий вариант — искусственное происхождение. В XIX веке семинаристы при поступлении в духовные училища часто получали «благозвучные» фамилии, образованные от латинских или греческих корней. Основа Erv- могла быть навеяна латинским herba (трава) или ervum (вид бобового растения — вика). В таком случае фамилия Ервинский могла означать «травяной» или «растительный» — типичная семинарская фамилия, данная для красоты.

Поскольку фамилия не относится к массовым, её носители, скорее всего, происходят из одного небольшого региона, возможно, из бывших польских или литовских земель. Сословно фамилии на -ский могли принадлежать как шляхте, так и духовенству, но при отсутствии дворянского герба или записи в родословной книге чаще всего указывают на потомков священников или мещан, получивших фамилию по месту рождения или службы.