Фамилия Эштухтаров — редкая, и её разбор требует обращения к языкам Кавказа и Средней Азии. Скорее всего, она образована от географического названия, точнее — от топонима, связанного с осетинским или тюркским миром.

Основа фамилии — «Эштухтар» или «Эштухта». Первая часть, «Эш», в тюркских языках может означать «товарищ», «спутник» или «работа» (ср. узбекское «иш»), но в данном контексте вероятнее, что это часть сложного названия. Вторая часть — «тухтар» — вызывает ассоциации с осетинским словом «тух» (сила, мощь) или тюркским «тухтар» (останавливающий, удерживающий). Однако наиболее реалистичная версия: фамилия происходит от названия села или местности Эштухта в Северной Осетии или Дагестане. Суффикс «-ов» типичен для русских фамилий, образованных от топонимов, и указывает на принадлежность к роду из этого места.

Менее вероятно, но возможно, что корень связан с иранским «эштухт» (свет, сияние) — тогда фамилия могла быть прозвищем человека с яркой внешностью. Однако для Кавказа и Средней Азии топонимическая версия надёжнее.

География фамилии узкая: носители Эштухтаровы встречаются в основном на Северном Кавказе и в южных регионах России, реже — в Средней Азии. Социально это, скорее всего, потомки горцев или крестьян, переселившихся в города в XX веке. Фамилия не получила широкого распространения и не фиксируется в старых дворянских родословных книгах.

Таким образом, предки носителя фамилии Эштухтаров, вероятно, жили в местности с похожим названием, а сама фамилия — пример того, как географический указатель превратился в родовое имя. Других версий, заслуживающих серьёзного внимания, по этой фамилии нет.