Фамилия Эспек — редкая и нестандартная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, а западное или балтийское, искать в ней древнерусское прозвище или крестильное имя было бы ошибкой.

Скорее всего, перед нами фамилия немецкого или еврейского происхождения, записанная кириллицей. В немецком языке существует фамилия Especk, которая является составной: «Es-» (от «Essen» — еда, или диалектного варианта) и «Speck» — сало, шпик. Такая фамилия могла быть прозвищем мясника, торговца салом или человека, любившего хорошо поесть. В еврейской среде (особенно у ашкеназов) фамилии, образованные от названий продуктов и профессий, тоже распространены, и «Эспек» могла возникнуть как вариант написания той же немецкой основы или как топонимическая — от названия местечка.

Другой, менее вероятный, но возможный вариант — польское или белорусское происхождение. В польском языке есть слово «spec» (специалист), но суффикс «-ек» дал бы форму «Спецек» или «Спек». Форма «Эспек» могла возникнуть при адаптации немецкой фамилии на землях бывшей Речи Посполитой, где фамилии активно полонизировались.

Географически фамилия Эспек встречается в России и на постсоветском пространстве крайне редко. Единичные носители живут в Сибири и на Урале — это типичный след депортированных немцев или репрессированных поляков в XX веке. В Германии и Австрии фамилия Especk тоже не массовая, но встречается чаще, что подтверждает её западные корни.

По словообразовательной модели это типичная немецкая фамилия без суффикса (чистая основа), которая при переходе в русский язык получила нулевое окончание. В русском контексте она не склоняется по падежам в мужском роде (Иван Эспек), а женский вариант — Эспек (несклоняемая). Никаких «-ов» или «-ин» тут нет, что сразу указывает на её инородное происхождение в славянской среде.