Фамилия Эварестов звучит необычно для русского уха, и это неслучайно. Её основа восходит к латинскому имени Evaristus, которое через греческое посредство попало в православные святцы. В переводе с греческого «Эварест» означает «приятный», «благоугодный» или даже «отличный». В русской традиции это имя встречалось редко, в основном в среде духовенства, где было принято давать детям необычные, книжные имена из святцев. Именно из этой среды, скорее всего, и вышла фамилия Эварестов.

Фамилия образована по самой распространённой в России модели — с помощью суффикса -ов, который указывает на принадлежность: «сын Эвареста». Это типичная семинарская фамилия, каких много: Аполлонов, Афиногенов, Филаретов. Священники, выбиравшие для своих детей редкие имена, создавали и редкие фамилии. Поэтому предок носителя фамилии Эварестов почти наверняка был выходцем из духовного сословия — либо сам священник, либо сын человека с именем Эварест.

В отличие от фамилий, образованных от крестьянских прозвищ или мирских имён, Эварестов — фамилия «искусственная», книжная. Она почти не встречается в старых переписных книгах крестьян или посадских людей. Её география — это территории, где было сильное влияние церковных школ и семинарий: центральные губернии России, а также Украина и Белоруссия, где через униатскую традицию имя Эварест тоже могло проникнуть в обиход.

Интересная деталь: фамилия Эварестов не имеет ничего общего с горой Эверест. Совпадение звучания случайно — географическое название появилось в XIX веке и обязано фамилии британского геодезиста Джорджа Эвереста. Русская же фамилия — чисто ономастический артефакт, образованный от имени святого, почитаемого и в православной, и в католической церкви.