Фамилия Евповар — одна из тех редких русских фамилий, чья основа звучит настолько необычно, что сразу вызывает вопросы. На первый взгляд, в ней угадывается что-то профессиональное: корень «вар» прочно ассоциируется с варкой, будь то пиво, соль или мыло. Но первая часть — «Евпо» — ставит в тупик.

Ключ к разгадке лежит в антропонимике. Скорее всего, перед нами сложная фамилия, образованная от полного имени. Первая часть — это искажённое или сокращённое каноническое имя Евпор (от греческого «эупорос» — «зажиточный», «состоятельный»). Вторая часть — «вар» — древнерусский суффикс деятеля, обозначающий человека, который что-то варит или занимается варкой. Таким образом, исходное прозвище звучало как «Евпоров вар» или просто «Евповар» — то есть «варщик (пива, соли, мыла) по имени Евпор». Фамилия закрепилась как отчество от этого прозвища: «чей?» — Евповаров, но со временем окончание -ов могло отпасть, оставив форму Евповар.

Версия о происхождении от названия ремесла через личное имя — самая правдоподобная. Менее вероятно, что «Евпо» — это искажённое «Евпатий» или «Евпл», но тогда сочетание с «вар» выглядит искусственным. Географически фамилия редчайшая. В дореволюционных метрических книгах и переписях она почти не встречается, что говорит о её локальном бытовании, возможно, на севере или в центральных губерниях, где была развита кустарная выварка соли или смолокурение.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. В русских фамилиях редко встречается соединение полного имени с названием профессии в одну лексему без соединительной гласной (ср. обычные Пивоваров, Сыромятников). Евповар — скорее всего, усечённая форма от более длинного отчества, что делает её уникальным памятником живой разговорной речи, где сложное сочетание «сжали» для удобства произношения.