Фамилия Ейчес сразу обращает на себя внимание необычным сочетанием звуков и редким окончанием. В русской ономастике фамилии на -ес встречаются крайне редко, и их происхождение почти всегда связано с иностранными языками или искусственными, книжными образованиями. Вероятнее всего, фамилия Ейчес имеет не славянские, а западноевропейские корни, и её появление в русском контексте — результат адаптации чужого имени или прозвища.

Наиболее правдоподобная версия связывает Ейчес с английской или немецкой фамилией, образованной от личного имени. В английском языке существует фамилия Aiches, Aicheson или Itsches — варианты, которые могли быть записаны русским ухом как «Ейчес». Первооснова здесь — имя Aich или Eich, которое в германских языках восходит к слову «дуб» (Eiche) или к уменьшительной форме от имени Айк (Ike). Таким образом, фамилия могла означать «сын Айха» или «потомок человека, жившего у дуба». В русской среде фамилию могли получить приезжие мастера, купцы или военные из немецких или английских земель, чья фамилия была русифицирована через отбрасывание окончания -son (-сон) и добавление типичного русского патронимического суффикса -ес, который в данном случае играет роль указателя на происхождение.

Суффикс -ес в русских фамилиях — явление нехарактерное. В отличие от массовых -ов, -ев или -ин, он встречается в единичных случаях, часто как калька с польского (-ec) или как результат переосмысления иностранной основы. Для фамилии Ейчес суффикс мог возникнуть из-за того, что исходная форма (например, Eiches) была воспринята как основа, к которой по аналогии с фамилиями вроде «Кутес» или «Матес» присоединили русское окончание. Другая, менее вероятная версия, отсылает к еврейскому происхождению: в идише существует фамилия Айхес (Ayches), образованная от женского имени Айхе (уменьшительное от Иохевед) с добавлением суффикса принадлежности -ес. В этом случае Ейчес — вариант транслитерации ашкеназской фамилии, которую могли принести в Россию из черты оседлости.

Географически фамилия Ейчес крайне редка. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках она почти не встречается, что подтверждает её позднее появление или малочисленность носителей. В современной России единичные носители живут в крупных городах, что типично для фамилий, не привязанных к крестьянскому сословию. Скорее всего, предки Ейчесов были людьми свободных профессий — ремесленниками, врачами, военными, которые переехали в Российскую империю в XVIII–XIX веках. Сословно фамилия не принадлежала ни к дворянству, ни к крестьянству: её носители, вероятно, относились к мещанству или купечеству, что объясняет отсутствие массовых записей в сельских приходах.

Таким образом, фамилия Ейчес — это осколок иностранного имени, прижившийся в русской среде. Её уникальность — в редком суффиксе и неочевидной этимологии: она могла быть и «дубовой» (от немецкого Eiche), и «сыновьей» (от английского Aicheson), и «женской» (от еврейского Айхе). Точное значение зависит от того, какой язык считать исходным, но ясно одно: это фамилия, которая попала в Россию не из крестьянской избы, а из городской среды, где смешивались языки и культуры.