Фамилия Эйнбиндер — одна из тех, что сразу выдают происхождение своего носителя. Она немецкая или еврейская (ашкеназская), и её значение прозрачно: в основе лежит немецкое слово Einbinder, которое переводится как «переплётчик». Это профессиональное прозвище человека, который занимался переплётом книг. В доиндустриальной Европе переплётчик был уважаемым ремесленником, особенно в городах, где существовали цеха и книжные мастерские.

Словообразовательная модель типична для немецких фамилий, образованных от названий профессий. Корень — binden (связывать, переплетать), приставка ein- (в-, за-) и суффикс -er, указывающий на деятеля. В русском языке фамилия сохранила оригинальное написание через «Э», что характерно для передачи немецких имён в дореволюционной и советской традиции. Встречаются варианты Айнбиндер или Эйнбиндер, но первый более близок к немецкому произношению, а второй — к устоявшейся в России фиксации.

Географически фамилия распространена среди еврейского населения Восточной Европы, особенно в Польше, Украине и Беларуси, откуда в XIX — начале XX века многие носители мигрировали в Российскую империю, а затем и в США, Израиль, Германию. В Российской империи евреям часто присваивали фамилии по профессии при переписях конца XVIII — XIX века, так что Эйнбиндер мог появиться как официальная фамилия именно в этот период.

Спорных версий происхождения практически нет: значение «переплётчик» бесспорно. Иногда фамилию путают с однокоренной Биндер (тоже переплётчик, но без приставки), однако Эйнбиндер — более конкретное указание на ремесло, возможно, с оттенком «тот, кто делает переплёт заново» или «переплетает в твёрдую обложку». В любом случае, предок носителя этой фамилии с высокой вероятностью держал в руках шило, нитки и кожаные корешки, а не обрабатывал землю или торговал.