Фамилия Ейюбов — редкий пример тюркской фамилии, которая оказалась записана по русской модели. Её основа восходит к арабскому имени Айюб (через тюркское произношение), а русский суффикс -ов превратил её в привычную для славянского уха форму. Если коротко: Ейюбов — это «сын (или потомок) Айюба».

Имя Айюб — это библейский Иов в исламской традиции, пророк, известный своим терпением и верой. В тюркских языках, особенно в азербайджанском и турецком, имя часто произносится как Ейюб (с начальным «е» вместо «а»). Отсюда и форма Ейюбов вместо более ожидаемого Аюпов или Айюбов. Такая запись — не ошибка, а отражение местного произношения, которое закрепилось в паспортных документах.

Фамилия образована по стандартной для Российской империи модели: к основе (Ейюб) добавили русский патронимический суффикс -ов. Это значит, что предок носителя фамилии, вероятнее всего, был крещён или приписан к православному (или, реже, мусульманскому) сословию в XIX веке, когда фамилии активно закреплялись за населением Закавказья и Поволжья. Без суффикса фамилия звучала бы как Ейюб — и такие формы тоже встречаются, но реже.

Географически фамилия Ейюбов почти наверняка связана с Азербайджаном или с азербайджанскими общинами в Дагестане и Грузии. Внутри России она встречается точечно, в основном в регионах с тюркским населением. В азербайджанской среде фамилии на -ов стали массовыми после 1920-х годов, так что Ейюбов мог появиться и в советское время, когда всем давали «русские» окончания.

Интересная деталь: в арабском написании имя Айюб пишется с буквой «айн» — гортанным звуком, который в тюркских языках часто редуцируется. Поэтому в русской передаче возможны варианты вроде Эюбов, Аюбов или даже Июбов. Форма Ейюбов — самая точная для тех, кто говорит на азербайджанском литературном языке, где начальное «е» — норма. Так что фамилия, хоть и редкая, имеет чёткую лингвистическую логику и не является искажением.