Фамилия Езхатян — армянская, и её происхождение связано с личным именем, которое в русской передаче звучит как Езхат. В основе лежит арабское слово «иззат» (izzat), означающее «слава», «величие», «честь» или «могущество». Имя Иззат (или Езхат) было распространено в мусульманских и христианских общинах Ближнего Востока и Закавказья, и армяне, жившие в регионе, нередко заимствовали такие имена, адаптируя их к своему языку. Таким образом, исходное прозвище или имя Езхат носило пожелательный смысл: родители могли назвать так сына в надежде на его достойную и уважаемую жизнь.

В отличие от русских фамилий, которые образуются суффиксами -ов/-ев или -ин, армянские фамилии строятся по другой модели. Типичный армянский суффикс -ян (в старой орфографии — -янц) означает принадлежность к роду, буквально «из семьи такого-то». Езхатян — это «потомок Езхата». Суффикс -ян — самый массовый в армянской ономастике, но в данном случае он присоединён к основе, которая не является исконно армянской, что сразу указывает на культурные контакты предков.

Географически фамилия Езхатян тяготеет к западным областям исторической Армении и районам, где армяне долго жили рядом с арабо- и тюркоязычным населением. В частности, носители этой фамилии встречаются среди потомков выходцев из Западной Армении (территория современной Турции) и из регионов, где армянские общины соседствовали с курдами и азербайджанцами. В самой Армении фамилия не входит в число самых частых, но устойчиво встречается.

Словообразовательная модель здесь простая, но в ней есть одна деталь, отличающая Езхатян от фамилий на -ян от исконно армянских имён. В армянском языке есть собственные имена с корнем «ез» (что значит «Бог» в древнеармянском), например, Езник или Езрас. Однако корень «езхат» к этому кругу не относится: он явно арабского происхождения. Поэтому версия, что фамилия произошла от армянского слова «ез» (Бог) и «хат» (кусок, часть), лингвистически слаба — такое сложение было бы искусственным и нехарактерным для живой речи. Правдоподобнее всего связь с именем Иззат/Езхат.

Что касается социального статуса предков, то по фамилии этого не определить. Армянские фамилии на -ян носили все сословия: от крестьян до князей (меликов). Единственное, что можно сказать с уверенностью: носитель фамилии Езхатян происходит из рода, основатель которого получил имя Езхат, и это имя отражает влияние арабо-персидской культуры на армянский быт. Фамилия не даёт ответа, кем был предок по ремеслу, но чётко указывает на его этническое происхождение и регион, где такие имена были в ходу.