Фамилия Фладунг происходит от немецкого корня Flad со значением «широкий тонкий пирог», «блин, лепёшка». В переносном значении так называли и толстого, широкого, как блин, человека. Таким образом, фамилия Фладунг может указывать то профессию предка, который был пекарем, или на внешние особенности основателя рода Фладунг. Однокоренные фамилии Флад и Фладе зафиксированы в разных местах Германии уже в XIII веке. Фладунг - производная фамилия, с суффиксом -унг, типичным для производных немецких имен существительных.