Фамилия Фов — редкий случай в русском ономастиконе. Она не вписывается в привычные модели образования русских фамилий: здесь нет типичных суффиксов -ов, -ин, -ский. Фов — это, скорее всего, русифицированная форма иноязычной фамилии, адаптированная под русское склонение и произношение.

Самый вероятный источник — немецкая или еврейская фамилия Fow, Fov или Phow. В немецком языке слово «Foh» (старое написание) означало «лиса», и прозвище могли дать рыжему или хитрому человеку. В еврейской среде фамилия могла произойти от аббревиатуры или топонима, но точных данных нет. В любом случае, в русском языке окончание -ов появилось уже при записи фамилии в документы: носителя могли записать как «Фов» (без изменения) или «Фов» по аналогии с русскими фамилиями на согласный.

Встречается фамилия Фов в основном на юге России и в бывших немецких колониях Поволжья. Если предки носили такую фамилию, они с большой вероятностью были потомками немецких переселенцев XVIII–XIX веков, которые работали ремесленниками, крестьянами или мелкими торговцами. Другая версия — фамилия могла попасть в Россию через еврейских жителей черты оседлости, но здесь она ещё реже.

Склоняется фамилия Фов по мужскому роду как существительное второго склонения: Фова, Фову, Фовым. В женском роде она не склоняется. Написание устойчивое, без вариантов, что говорит о поздней фиксации в паспортных записях.

Из-за редкости фамилия Фов не имеет широко известных носителей в истории. Это типичный пример фамилии-маркера миграции: она рассказывает не столько о профессии или характере предка, сколько о его этническом происхождении и пути в Россию. Если вы носитель этой фамилии, то, скорее всего, ваши корни уходят в немецкую или еврейскую среду, а сама фамилия — результат языковой адаптации в русскоязычной среде.