Фамилия Фросталюк — редкая и неочевидная для русского уха. Её стоит разбирать не с корня «фрост», который сразу бросается в глаза, а с суффикса. Формант -юк характерен для западноукраинской и белорусской ономастики, особенно для Волыни, Полесья и Подолья. Он указывает на уменьшительно-патронимическое значение: «маленький» или «сын такого-то». То есть Фросталюк — это потомок человека по прозвищу или имени Фросталь.

Основа Фросталь — вот где главная загадка. Самое прямое объяснение — от немецкого Frost (мороз) через польское посредничество. В польском языке слово mróz означает мороз, но в южных и западных говорах встречались заимствования из немецкого (Frost). Прозвище Фросталь могли дать человеку с холодным, суровым нравом, либо тому, кто родился в морозную зиму. Это типичная модель для прозвищ по внешним признакам или обстоятельствам.

Вторая версия, менее очевидная, но возможная: Фросталь — это искажённое Фростиль или Фросталь от немецкого слова Forst (лес) с суффиксом -аль. Тогда прозвище могло означать «лесник» или «лесной человек». В пользу этой гипотезы говорит то, что на западе Украины и в Беларуси было много немецких колонистов и переселенцев, чьи фамилии со временем адаптировались под местное произношение. Однако связь с «морозом» всё же более прямая и распространённая в славянских фамилиях (ср. Мороз, Морозов, Морозюк).

Фамилия Фросталюк — яркий пример того, как чужеземное по происхождению слово (немецкое Frost) прошло через польскую или украинскую языковую среду, обросло местным суффиксом и закрепилось как фамилия. Носители, скорее всего, происходят из западных областей Украины или приграничных районов Беларуси. Никаких сведений о дворянском происхождении или принадлежности к известным родам нет — это, вероятно, фамилия крестьянская или мещанская, образованная от уличного прозвища.