Фамилия Гавхаров — редкий случай, когда основа почти наверняка не славянская, а тюркская или иранская. В русском языке она выглядит как типичная патронимическая модель на -ов, но корень «гавхар» выбивается из ряда привычных прозвищ и имён. Разберём, что стоит за этим звучанием.

Слово «гавхар» (варианты: гаухар, гавхар) в тюркских языках, а также в персидском и таджикском, означает «драгоценный камень», «жемчужина», «бриллиант». В персидском گوهر (gouhar) — это и «самоцвет», и «суть», «сущность». Соответственно, Гавхаров — это «сын (или потомок) человека по имени Гавхар». Имя Гавхар (Гаухар) было распространено у народов Средней Азии, Кавказа, Поволжья — как мужское, так и женское, хотя в русской паспортной системе закрепилось в мужской форме фамилии.

Вторая, менее вероятная версия — что фамилия происходит от прозвища Гавхар, данного ювелиру, торговцу драгоценностями или просто человеку, которого сравнивали с самоцветом за красоту или редкость. Но для русской ономастики типичнее образование фамилии от личного имени, а не от названия профессии напрямую, тем более что профессия «гавхар» (ювелир) в тюркской среде чаще передавалась через другие слова.

Географически фамилия Гавхаров тяготеет к регионам с тюркским и иранским населением: Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан, а также среди горских евреев (где «гавхар» также бытует как имя). В русских метрических книгах центральной России эта фамилия практически не встречается — это маркер недавнего (XIX–XX век) перехода нерусского имени в русскую фамильную форму.

С точки зрения словообразования всё прозрачно: основа Гавхар + патронимический суффикс -ов. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Гавха́ров. Вариант с ударением на первый слог (Га́вхаров) возможен, но менее органичен для тюркского произношения.

Сравните с однокоренными фамилиями: Гаухаров, Гавхаров, Гавхари (без суффикса, в таджикской среде). Все они восходят к одному корню, но различаются по региону и языку оформления. Гавхаров — русифицированная форма, закреплённая в паспортах, что говорит о включении носителей в русскоязычную административную систему.