Фамилия Гембрович — характерный пример ашкеназской фамильной модели, сложившейся на землях бывшей Речи Посполитой. Её основа — мужское имя Гембр (Gembr), вариант древнегерманского имени Гемберт (Gembert), где первая часть «gaman» означает «радость», а вторая «beraht» — «светлый, блестящий». В польской и белорусской среде это имя давали еврейским мальчикам как светское, бытовое имя, не связанное с синагогальным.

Формант «-ович» — типичный славянский патронимический суффикс, указывающий на происхождение: «сын Гембра». В отличие от чисто славянских фамилий на «-ович», которые в Польше и Беларуси закрепились за шляхтой, у евреев эта модель стала массовой в XIX веке — после того, как австрийские и российские власти обязали еврейское население выбрать постоянные фамилии. Гембрович — один из таких «паспортных» вариантов, когда к отцовскому имени добавили самый распространённый в регионе суффикс.

Встречается фамилия в основном в Польше и на западе Беларуси, реже — в Литве и Украине. После эмиграции конца XIX — начала XX века носители фамилии осели в США, Аргентине и Израиле. В современной Польше фамилия редкая, но не исчезнувшая.

Путать с фамилией Гембрович не стоит фамилию Гомбрович — она образована от топонима Гомбров (село в Мазовии) и к еврейскому именослову отношения не имеет. Если же говорить о родственных еврейских фамилиях, то к той же основе восходят Гембровский (адаптация с польским суффиксом принадлежности) и Гембринг (с германским «-инг»).