Фамилия Герпсумер — редкий пример сложной немецкой фамилии, которую стоит разбирать не по правилам русской ономастики, а через призму немецкого словосложения. В основе, скорее всего, лежит прозвище, которое склеили из двух частей: Gerbe («пивные дрожжи» или «кожевенный чан», хотя в контексте пивоварения чаще встречается значение «дрожжи») и summen («жужжать, гудеть») либо Summe («сумма, денежные средства»). Оба варианта дают разную, но логичную картину.

Если брать первую версию («дрожжи» + «жужжать/гудеть»), то прозвище носило иронично-профессиональный оттенок. Герпсумером могли назвать пивовара, который во время работы напевал себе под нос или гудел над чанами с суслом. Вторая версия («дрожжи» + «денежная сумма») указывает на социальный контекст: так могли прозвать разбогатевшего пивовара, который сколотил состояние на продаже пенного напитка. Оба толкования сходятся в одном: предок носителя фамилии точно был связан с пивоварением.

Модель образования типична для немецких фамилий-композитов, где два корня сливаются без суффикса. Никакого русского -ов/-ин тут нет — фамилия пришла в готовом виде и сохранила германскую структуру. Географически фамилия редкая, но в архивах встречается. Например, в ИЦ УВД Саратовской области зафиксирована Герпсумер Эмилия Михайловна 1930 года рождения — вероятно, потомок поволжских немцев, которых в XVIII–XIX веках переселяли в эти края.

В русском языке фамилия не склоняется по падежам как типично немецкая (Герпсумер, а не Герпсумеров). Ударение, судя по звучанию, падает на первый слог: Ге́рпумер. Встречается ли она за пределами Поволжья — данных мало, но саратовская запись — самая надёжная зацепка для генеалогического поиска.